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茶泡沫與茶質(zhì)有沒(méi)有關(guān)系？

時(shí)間：2016-08-22 來(lái)源：茶葉茶藝

茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類(lèi)、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多，現(xiàn)在有廠專(zhuān)門(mén)將其提煉出來(lái)，用來(lái)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。

因茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。

多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí)很容易有泡沫。凌云白毫就屬于多毫品種，較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高，在制茶過(guò)程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種除了凌云白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，大家可以從外觀鑒別。

另外一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時(shí)也會(huì)形成泡沫。在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成。

泡沫與茶質(zhì)無(wú)關(guān)

茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。普洱茶中的一些高端古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因來(lái)自古樹(shù)茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。所以對(duì)茶中泡沫應(yīng)該持平常心，大膽喝下去再對(duì)茶葉做評(píng)價(jià)。

茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。